海带 含有碘，胡萝卜，维生素，蛋白质，脂肪，糖和十七种氨基酸。其性味咸寒，临床上具有软坚散结，利尿和抗癌作用，因其富含碘质，对缺碘引起的甲状腺肿瘤有预防作用同时因含有纤维素，能促进肠道中致癌物的排泄。

竹笋 含有大量胡箩卜，维生素B，C，E和稀有元素硒，具有一定的防癌抗癌功能。

木耳 有两种。分为黑木耳和白木耳，均含蛋白质，脂肪，糖和钙，磷，铁等矿物质以及胡萝卜素。能提高机体免疫力。

枸杞 有滋阴补肾之功，临床上用于鼻咽癌，肺癌等放疗后头昏。目眩，口干。如枸杞粥，煲汤等食疗法。

山楂 味酸甘，性平，富含维生素C，胡萝卜素，碳水化合物等营养物。据近代医学研究，其成份中所含黄酮具有抗癌作用的原壮荆素化合物。临床上可有用于鼻咽癌，肝癌的治疗，有生津止渴，活血化淤之功。

乌梅 其味酸，温，有生津开胃，增加食欲之功。临床上可用于放疗后口干，食欲不振，有一定的抗癌作用。

莲子 性味甘涩干，具有健脾止泻，补肾固涩，安神养心之功。临床可用失眠，乏力，脾肾虚损等。癌症患者放射治疗引起的口腔溃烂可服食。食疗法如用莲子，龙眼肉，大枣各30g共煮熟烂食，有升提白细胞之功。

茯苓 含蛋白质，糖类，有机酸，矿物质等。从茯苓多糖具有增强人体免疫功能及抗癌作用，与抗癌药物合并使用减轻化疗药物的毒性。

薏苡仁 性味甘微寒，有改善消化吸收功能，抑制肿瘤生长，缓解放疗，化疗毒副反应。长期的肿瘤防治实践中常以薏苡仁60g，糯米60g共煮稀饭，作癌症患者的早晚餐服。

带鱼 其银灰色鱼鳞中含有大量的油脂，蛋白质和无机盐。科学研究成果表明，带鱼的抗癌作用主要是带鱼鳞，其药物功能早被证实，临床上用于治疗急性白血病。

甲鱼 含蛋白质，脂肪，烟酸，维生素等，有滋阴退热的功效，临床上适用放疗后阴虚内热及虚弱者。

乌骨鸡 能滋补强身，有提高免疫功能的作用，适用于化疗后的病人。

无花果 具有清利咽喉，开胸膈，消痰化滞之功，动物实验表明，有一定抗癌作用，食疗法如用排骨，枸杞20g ，陈皮10g ，无花果2个煲汤，有降火解毒，滋润喉咙之作用。

柑子 含丰富的维生素C，还含胡萝卜素、维生素B、E、P、尼克酸、葡萄糖、果糖、有机酸等，有生津、止喝、利尿，用于抗癌防癌，防心血管等功效。

苹果 含类黄酮、苹果酸、叶酸、果胶、脂肪、粘液质、维生素（A、 B、 C）、钾、磷及铁等。具有润肺生津、解暑除烦、健脾和胃、补心益气，防癌。用于慢性支气管炎，热病口喝，维生素类缺乏症，防冠心病及动脉硬化，肠癌。

大枣 含维生素A、铁、无机盐、蛋白质、其性味甘平，具有补益脾胃，安补营养，生血补气之功。可用于放疗、化疗、手术后的病者，其还有升高血小板，白细胞之功。食疗法如大枣苡米粥，同肉炖食法等。

大蒜 其大蒜素为效力最大的植物抗菌素之一，因其具有阻断N-亚硝酸化合物的作用，而呈抗癌作用。

冬虫草 味甘平，有助消化 利五脏之功。对癌症患者能提高免疫作用。

牛奶 为完全蛋白质食品，医学届认为，常食牛奶及其乳制品的人，可减少胃癌的发生。

致癌与促癌食物

香肠在制作过程中加入一定比例的防腐剂亚硝酸钠。亚硝酸钠在体内能与肉类蛋白中的胺结合，形成一种叫二甲基胺的物质，这是一种致癌物质。

咸鱼在腌制过程中，鱼体内产生大量二甲基亚硝酸盐，这种物质在人体 内可转化为致癌物质二甲基亚硝胺。一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大30—40倍。

鱼露、虾酱、咸蛋等食物，同样含有较多的亚硝胺类致癌物质，也应少吃为宜。

烧烤食物包括烤牛肉、烤羊肉、烤鸭、烤鹅、烧猪等。人们在制作烧烤食品时，往往要在原有食品上加些配料，如涂上麦芽糖、烧烤汁、白酒、糖、盐、酱油等，然后在炭火上烧烤。当烤到肉类表面焦黄时，那诱人的香味就散发出来。食物在烧烤时炭火等原料会散发出有毒气体污染；油脂滴落在炭火中燃烧而产生的烟雾中，含有大量的强致癌物。

腌熏食品如熏肉、熏肝、熏鱼、熏豆腐干、熏火腿、腊味等，木材或煤炭等燃料熏制的食物，在熏制过程中，木材等燃料会不断地散发有毒物质，因熏制食品的表层已经变焦，加上烟气微粒大量附着，致癌物苯并芘含量相当大。而腊味添加有硝酸盐及亚硝酸盐两种防腐剂，与肉类的胺化物在人体内容易化合成亚硝酸胺，而亚硝酸胺是另一种致癌物质，会随血液遍及体内，吃大量熏制食品易患食道癌、以及肺癌、肝癌、肾癌、鼻咽癌和胃癌。

烧焦的鱼肉里的一些高分子化合物，因不完全燃烧会产生一些强致癌物质苯并芘。

霉变食物米、麦、豆、玉米、花生等食物易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种毒素，主要有黄曲霉素、黄变米霉素、白地毒霉素、环氯霉毒素、柄曲霉毒素、展青霉毒素、岛青霉毒素等。这些毒素有较强的致癌作用，能引起机体发生肝癌、胃癌、肠癌、肾癌、乳腺癌、卵癌、肉瘤等。

反复烧开的水中含有亚硝酸盐，如反复烧开，其含量越高。亚硝酸盐在胃内可与 胺类物质化合成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。

染料色素 人造色素若丹B与红色素，早已证实它可以致癌，红色的腊肠绳及罐头杂果里染红的樱桃都有若丹B及红色素，食用后均有可能有致癌危机。专家指出饮料、糖果的增色剂奶油黄能增患肝癌机会，而染料苯胺则极易引致膀胱癌。

烈酒 数十年来的临床实验和流行病学调查都显示，酒精可以致癌。食道和胃是酒最先到达的地方，一般常喝酒的人发生胃癌的比例会高于常人，而酒精对食管粘膜有强烈的刺激作用，连续持久的刺激会破伤粘膜屏障，引致食管癌。如果不顾健康，时常饮大量浓度超过40％的烈酒，酒精中的毒素会损伤肝细胞的健康和新陈代谢，导致肝硬化，进而演化为肝癌。

辛辣食物 调味用的辣椒、花椒、胡椒、咖啡等有强烈的刺激性，多吃会激发细胞变异，导致癌病，另又会麻痹消化腺，使唾液、胃肠液分泌减少，不利于食欲和消化。本身患有便秘和痔疮的人，吃多了就会造成习惯性便秘，故特别易患上结肠癌、直肠癌等。

“万年油” 常用的花生油和栗米油中，含有一种名为亚油酸的化学物质，若结合人体中的环氧合酶，便会产生致癌的前列腺素。本来前列腺素是人体免疫系统中不可缺少物质，但若吸收过多，便会加速癌细胞的分裂。如果食油翻用多次，就会产生氧化，就算最健康的食油都会释放出致癌物质，经常食用以“万年油”炸起的食物，可引起结肠癌等。